1 结果表明：木瓜蛋白酶较适合用于水解蟹肉，但水解液仍有苦味和腥味，有待改善。2 研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件。3 第一道菜包括小碟凉鸡和辣椒粉、螃蟹肉、五香猪肉、豆腐，以及一